Особенности применения патронной микрофильтрации при производстве кваса

Особенности применения патронной микрофильтрации при производстве кваса

А. Ю. Котова, канд. биол. наук
ООО «Экспресс-Эко» (г. Обнинск, Калужская обл.)
Процесс производства напитков брожения, таких, как пиво и квас, по уровню требований к культуре производства можно сравнить разве что с фармацевтическим заводом, выпускающим инъекционные препараты. Несоблюдение требований к очистке не только конечного продукта, но и ингредиентов для его приготовления, сервисных сред и самого оборудования может привести к очень существенным потерям.
В данной статье мы хотим поделиться практическим опытом применения фильтрационного оборудования на различных этапах производства кваса. Обобщенная схема производства кваса брожения с указанием конкретных участков, на которых используется фильтрационное оборудование, представлена на рис. 1.
Процесс производства напитков брожения, таких, как пиво и квас, по уровню требований к культуре производства можно сравнить разве что с фармацевтическим заводом, выпускающим инъекционные препараты. Несоблюдение требований к очистке не только конечного продукта, но и ингредиентов для его приготовления, сервисных сред и самого оборудования может привести к очень существенным потерям.
В данной статье мы хотим поделиться практическим опытом применения фильтрационного оборудования на различных этапах производства кваса. Обобщенная схема производства кваса брожения с указанием конкретных участков, на которых используется фильтрационное оборудование, представлена на рис. 1.
Фильтрация воды в процессе водоподготовки
Очевидно, что органолептические свойства воды существенно влияют на вкусовые свойства кваса. Не всегда воду, соответствующую требованиям СанПиН, можно использовать для приготовления квасов. Проблемы, связанные с качеством воды, в различных регионах существенно отличаются. Ниже перечислены лишь некоторые задачи, решение которых возможно только с помощью микрофильтрационного оборудования.
Очистка воды от крупных механических частиц. Чаще всего для этой цели используют фильтр-элементы «ЭКОСТИЛ» на основе нержавеющей сетки с рейтингом фильтрации 20–50 мкм, а также глубинные элементы «ЭКОПЛАСТ-РЕ» на основе сверхмолекулярного полиэтилена. Основное достоинство этих элементов — возможность их промывки под давлением в направлении, противоположном направлению фильтрации, поскольку илистые взвеси, песок и другие механические частицы не могут быть растворены какими-либо химическими растворителями и могут только «выбиваться» из матрикса фильтра под действием потока жидкости под давлением.